Mose Graci, 24, från Malmö driver cateringföretag i Bloom in the Parks kök och pekas ut som en möjlig svensk stjärnkock i New York.
Mose Graci, 24 år och bördig från Malmö, beskrivs som en av de svenska kockar som kan komma att etablera sig som stjärnkock i New York. Han driver i dag ett cateringföretag och lånar köket i restaurangen Bloom in the Park vid vissa tider för sin verksamhet.
Uppgifterna om Graci och hans verksamhet bygger på en intervju med honom i samband med att han fotograferades i Bloom in the Parks matsal. Där framgår att cateringföretaget är hans nuvarande bas och att han delar köksutrymme med restaurangen under vissa tider på dygnet. Det är en modell som blivit allt vanligare bland unga kockar som vill bygga upp en egen verksamhet utan att direkt investera i en egen restauranglokal.
Att en ung kock från Malmö lyfts fram i ett New York-sammanhang säger något om hur svenska kockar rör sig på den internationella scenen. New York är en av världens mest konkurrensutsatta restaurangmarknader, och att ta sig dit kräver både hantverk och uthållighet. För Graci handlar det än så länge om catering i lånat kök, men vägen från delad restaurangkök till egen verksamhet i en internationell storstad är inte ovanlig bland kockar som bygger sitt rykte steg för steg.
För Malmö och den skånska restaurangscenen innebär uppmärksamheten kring Graci ett slags bekräftelse på att staden fortsätter att fostra kockar som söker sig utanför regionen. Bloom in the Park, där han lånar köket, är en av de restauranger som blivit en knutpunkt för yngre kockar i staden. Att en 24-åring därifrån nu nämns i samband med New York visar hur lokala kök kan fungera som språngbräda för den som vill vidare.
Det finns i dagsläget inga uppgifter om att Graci redan har ett konkret erbjudande från New York eller att en flytt är planerad. Beskrivningen av honom som en möjlig blivande stjärnkock ska därför läsas som en framtidsutsikt, inte som ett faktum. Hans nuvarande verksamhet är cateringföretaget som han driver från det lånade köket i Bloom in the Park.
För den som följer den svenska restaurangbranschen är mönstret bekant. Unga kockar bygger erfarenhet i delade kök, cateringsammanhang och tillfälliga projekt innan de tar steget till egna restauranger eller utlandet. Graci är 24 år och har redan en egen verksamhet, vilket i sig är ett tecken på att han är på väg någonstans. Om vägen leder till New York återstår att se, men namnet är nu känt utanför Malmö.
5
